Sarve Kashmar Pure Cane Sugar Cubes 400 gr
ایران
قندِ شکرسرخ سرو کشمر از شکر سرخ خالص تهیه شده و مصرف آن به مراتب آسان‌تر از خمیر شکر سرخ است. شکر سرخ معمولاً خیلی زود خشک می‌شود، بایستی همیشه در ظروف سربسته نگهداری شود و به سرعت مصرف شود. از این رو مصرف آن برای بسیاری از افراد چالش‌برانگیز است.
شکر سرخ یا طَبَرزَد یک شکر کاملاً طبیعی است که در فرآیند فرآوری و تولید آن هیچ‌گونه مواد افزودنی شیمیایی به آن اضافه نشده و حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی زیادی از جمله کروم است. طبیعت این شکر گرم و تر است و بر خلاف شکر سفید، خشکی کم‌تری برای گلو ایجاد می‌کند. در واقع شکر سرخ همان خمیر حاصل از جوشاندن آب نیشکر است که رنگ تیره‌ی آن به خاطر وجود ملاس است. در شکر قهوهای، ملاس تا حد زیادی از شکر گرفته می‌شود و در شکر سفید نیز به‌طور کامل ملاس گرفته می‌شود.
جایگزینی این قند با قند قهوهای یا قند سفید شما را یک قدم به سلامتی نزدیک می‌کند، اما این نکته را مد نظر داشته باشید که این ماده‌ی غذایی در هر صورت سطح قند خون را افزایش می‌دهد. بنابراین در حد اعتدال مصرف نمایید و از خواص ارزشمند آن بهره‌مند شوید.
تفاوت فرآیند تولید شکر سرخ و شکر سفید
برای تولید شکر سرخ، ابتدا نیشکر را در دستگاه پرس قرار می‌دهند و سپس شیرهی حاصل از آن را با آب لیموترش مخلوط می‌کنند تا سطح متعادل ph مورد نظر به منظور از بین بردن ناخالصی‌ها به دست آید. کاهش یافتن این ترکیب از طریق تبخیر، ماده‌ی جامدی را برجای می‌گذارد که سپس داخل سانتریفیوژ قرار می‌گیرد تا بلورهای شکر به دست آید و پس از آن در مرحله‌ی نهایی خشک می‌شود تا دانه‌های ریز شکر به وجود آیند. این شکر قهوهای روشن، که علت رنگ آن وجود ملاس است را شکر سرخ می‌گویند.
اما برای فرآوری شکر سفید، به شیرهی نیشکر قبل از آن‌که تبخیر شود گاز دی‌اکسید سولفور اضافه می‌کنند تا از تبدیل رنگ آن به قهوهای جلوگیری شود. در مراحل بعدی فرآوری نیز فسفریک‌اسید، هیدروکسیدکلسیم یا دی‌اکسید کربن اضافه می‌کنند تا ناخالصی‌ها را جذب کنند. سپس این شیره از یک لایه‌ی صافی کربنی رد می‌شود و در یک فضای خلأ به دفعات متبلور می‌شود. در نهایت این بلورهای شکر پس از فرایند خشک شدن به بلورهای سفید رنگ موجود در بازار تبدیل می‌شوند.
نکته: شکر قهوهای نیز همان شکر سفید تصفیه شده است و تنها تفاوت آن این است که با ملاس مخلوط و دوباره خشک شده است.
ثبت دیدگاه